Язва желудка и 12-перстной кишки диагностируется у 10% взрослого населения, у мужчин встречается в пять раз чаще, чем у женщин. Язвенная болезнь характеризуется хроническим рецидивирующим течением, снизить частоту и тяжесть рецидивов можно только при помощи правильного питания.
Характеристика заболеваний
При язвенной болезни желудка (ЯБЖ) и язве двенадцатиперстной кишки появляются изъязвления на слизистой оболочке стенок желудка и начального отдела тонкой кишки. Наиболее распространенная причина развития заболеваний – заражение бактерией Helicobacter pylori. Также причинами могут быть стрессы, прием лекарственных средств, эндокринные нарушения в организме, курение и алкоголь. Пациенты испытывают сильную боль в желудке, которая появляется после еды, частые симптомы – изжога. тяжесть в желудке, метеоризм. Без соответствующего лечения язвы могут перерождаться в злокачественные образования, также существует угроза развития кровотечений и перфораций.
В лечении этих заболеваний важную роль играет неукоснительное соблюдение принципов диетического питания.
Принципы диеты при язве желудка и 12-перстной кишки
Рацион необходимо согласовывать с гастроэнтерологом, так как неосложненные язвы возможно вылечить без медикаментозной терапии, только лишь при помощи правильно составленного меню.
Задачи диеты при ЯБЖ и язве двенадцатиперстной кишки:
- нейтрализация избытка соляной кислоты в желудке;
- корректировка выработки желудочного сока;
- снижение воспалительных явлений;
- повышение защитных свойств слизистой оболочки желудка;
- стимуляция процессов заживления;
- нормализация моторики желудка;
- обеспечение организма максимальным количеством питательных веществ.
Для пациентов с язвенной болезнью желудка и 12-перстной кишки в хроническом течении разработана диета – стол № 1. Также этот режим питания показан при гастритах – воспалениях слизистой оболочки желудка.
Принципы стола № 1:
- дробный прием пищи: есть нужно не менее шести раз в день;
- еда должна легко перевариваться, не раздражать слизистую оболочку желудка;
- нельзя есть слишком горячие или холодные блюда, их температура должна быть в пределах 25–50°C;
- порция, съедаемая за один раз, должна быть небольшой, 200–300 г;
- перерыв между приемами пищи должен быть не более 3-х часов;
- предпочтение нужно отдавать жидкой, слизистой, перетертой пище, исключить из рациона сухие и грубые продукты;
- соблюдение питьевого режима: в сутки выпивать не менее 2 л жидкости;
- калорийность пищи должна быть в среднем 3000 ккал в сутки.
При обострениях показано соблюдение стола № 1А, особенностями которого являются:
- сниженная энергетическая ценность продуктов;
- отказ от соли;
- исключение хлеба и мучных изделий;
- вся пища – слизистая, жидкая, приготовленная из круп;
- отказ от овощей в любом виде;
- употребление в большом количестве молочных продуктов, кроме кисломолочных; творог – только свежеприготовленный.
Промежуточная диета – стол № 1Б, на него переходят после соблюдения в течение 8–12 дней диеты стола № 1А. В рацион постепенно вводятся черствый хлеб, овощные пюре, соль. Через 1–2 недели диеты № 1Б переходят на меню стола № 1, этот режим питания соблюдают на протяжении года после окончания медикаментозного лечения.
Разрешенные продукты
- Молочные продукты: молоко, йогурт, сливки; все продукты должны быть нежирными; творог, сметана, кефир и ряженка – некислыми;
- сухари, белый зачерствевший хлеб;
- сухое печенье;
- нежирная отварная говядина, куриное мясо, кролик;
- отварная или приготовленная на пару нежирная рыба;
- фруктовые кисели;
- слизистые каши из гречневой, овсяной, рисовой, манной круп;
- отварные и запеченные овощи, фрукты;
- некрепкий черный чай;
- чай из плодов шиповника, компоты из некислых фруктов;
- нежирный куриный бульон;
- яйца в виде парового омлета или сваренные всмятку;
- соль – не более 10 г в сутки;
- растительное и сливочное масла;
- макароны.
Запрещенные продукты
- Черный хлеб, хлеб грубого помола;
- свежая выпечка, сдоба;
- жареные блюда;
- консервы рыбные и мясные;
- кислые фрукты и овощи;
- сырые овощи и фрукты с грубой клетчаткой (их нужно отваривать или запекать);
- газированные напитки;
- кофе, крепкий черный чай;
- пряности, острые блюда;
- маринованные продукты;
- жирные продукты;
- спиртные напитки;
- копчености;
- майонез, кетчуп, другие соусы;
- слишком соленые блюда;
- грибы;
- бобовые;
- цитрусовые;
- мороженое;
- наваристые мясные и рыбные бульоны;
- перловая крупа.
Примеры меню
Дневное меню при обострении язвы желудка (стол № 1А)
Дневное меню при стихании острых процессов (стол № 1Б)
Дневное меню при хронической язве желудка (стол № 1)